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这些偷葱的小贼

总归有些个时候,各式大菜的诱惑都暂时被屏蔽,只有蛰伏在记忆深处的味觉密码才支使得动舌尖。那是隐秘的犄角儿里蹲着的某位小贼,拿小爪子轻轻挠你的胃吗……

《舌尖上的中国》第二季第一集中一道萝卜饭勾起所有在外福建人的胃口,浓浓的饭香,伴着萝卜清爽的口感,不禁让人想起家乡的美好和同乡人的热情。下面让亲亲宝贝的小编为大家分享这道美味佳肴的做法吧!

二月二吃芥菜饭的由来

西双版纳,吸引了不少的游客。但是西双版纳的美食,你又知道多少呢?在西双版纳,你不得不试的就是酸笋煮鱼和菠萝紫米饭,这可是当地的特色哦!

我想吃包子了,白菜猪肉馅的大包子。冬天的白菜鲜美,特别是自己家菜园里独家出品的胶州大白菜,虽然没听着音乐长大(官方出品的胶白都是听着音乐长大的),但也是绝对的纯天然无公害,入口就是一个字,“鲜”啊,再剁上大葱,拌上猪肉馅,包成包子,往篦子上放好,灶里的火烧起来,一会儿功夫,白白胖胖的大包子就出锅了。迫不及待的拿起一个,烫着嘴呼着气的咬上几口,满嘴鲜,绝对的人间美味。好吧,这个胶州大白菜版本的白菜猪肉馅大包子,暂时是吃不上了,想想就行了。

韩剧说韩国有“三大神偷”:偷青春的郎君、偷S形身材的孩子和偷米饭的酱螃蟹。头两种“小偷”没啥特色,对时下的潮妻辣妈们,其招数也早已不大灵光了。唯有这排行老三的小贼,算得上是久经考验的韩国造:五六月间的满黄梭子蟹,盐渍后拆好,调入掺了作料的滚酱油汤。吃的时候,米饭盛进蟹壳,拌上蟹黄、酱汁,嘬一口蟹肉配一口饭,“根本停不下来”!

泉州萝卜饭的做法:沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉,与香菇、海蛎、虾干同煮,肉的丰腴,萝卜的清甜,米粒的饱满,搭配成一种简朴又丰饶的主食–泉州萝卜饭。

在浙江温州地区在农历二月初二这天有吃芥菜饭的习俗,关于这个习俗有一段有趣的传说,一天,乾隆皇帝微服察访民情,到浙南一农户家中,发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困,无法进京赴考,只得在家苦读诗书。张某热情好客,请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时,张某发现米缸里的米不够吃,又没菜肴。张某临机一动,计上心来。叫其妻先准备开火,自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味,生猛海鲜,且时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,并赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。”天,刚巧是农历二月初二,二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。

酸笋煮鱼

可是想吃包子的心依旧一腔热血啊。

江浙一带也嗜生蟹,一般是加盐加酒,佐以五花八门辅料,短则醉几小时,长则呛十来天;对象也不限梭子蟹,近海滩涂小螃蟹、阳澄湖里大闸蟹,均照醉不误。这类蟹肴自古有之:《齐民要术》里不放酒而放蓼汤,借水蓼的辛辣味去腥;隋炀帝好甜口,他的“镂金龙凤蟹”要先在糖稀里浸一宿才入盐汤;《东京梦华录》里的“洗手蟹”调味更讲究些,添了生姜、陈皮、花椒等香料;浦江吴氏的方子粗犷,“糟、醋、酒、酱各一碗,蟹多,加盐一碟”。

泉州萝卜饭的制作材料:

《瑞安县志》里也曾有记载,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。因此,每年这个时候,家家户户都会炒芥菜饭来吃。

酸笋煮鱼,云南傣族名菜,清新的笋子经过研制,自有特殊的酸味,用来煮鱼。掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味,云南人特别爱吃。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝,再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。

今天早晨一大早的,婆婆就在厨房里忙着和面,“妈,这是要做什么”,“给你做白菜猪肉馅的大包子”
。一听这话,怀里抱着大闺女,心里乐开花了。原谅我的实诚,就是这么高兴。

红膏炝蟹加米醋,是沿海居民的“大下饭”,可对付不了内陆舌尖。云贵川陕一带,不少人连清蒸虾蟹配姜醋都嫌有味儿,非搁花椒辣椒爆炒不可,生腌的海物河鲜就更消受不了了。这跟许多两广人吃不了手把羊肉是一个理儿,“水居者腥,肉攫者臊,草食者膻”,好哪一口跟小时候吹没吹过海风闻没闻惯草甸子味儿大有干系。

辅料:干香菇 蚝干 蛏干 大虾干 卤五花肉

小贴士:芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有“二月二吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻,放入适量的水做汤,水开后再加入洗净切成块状的鱼肉,煮熟即可食用。这道菜酸香可口,十分开胃。

面和好,白菜和猪肉也都剁好了,我妈突然想起来,对啊,家里没葱了,怎么办。我接话我去小便利店买去。我妈边接过大闺女来,边应着:行,少买点,先吃着。

西南地界土生土长的偷饭小贼另是一个路数。贵州“老干妈”、重庆“饭遭殃”一类重油配辣子的杂拌酱,是他们走南闯北丢不下的小跟班。成都朋友去上海开会,对着一桌子本帮菜嘀咕,这么甜,老子嘴里要淡出鸟来了!宴席一散,直奔宾馆,弄碗方便面拌上小半瓶老干妈,还必须摆起王宝强在康师傅广告里那个吃相,才镇得五脏六腑都平稳了。

调料:盐 胡椒颗粒 闽南红葱头

芥菜饭的做法

很多人不能接受酸笋的味道,不习惯的人会觉得味道有点惯,但只要吃过的人大多非常喜欢,因为酸笋的加入会把油荤腻化解掉。

穿上羽绒服,蹬上棉鞋就出门了,直奔小区便利店。小区便利店是年轻的小两口开的,八点之前一般不开门。我心思着,这都八点多了,便利店应该开门了吧。

这当然是出门在外不得已为之,川渝人屋头的小贼们要温和许多,比如泡菜。不管桌席还是火锅,大伙儿先都尽情喝酒吃菜,但肚皮里只有酒菜哪能算饱?末了总要喊“小妹儿,添碗饭!”小妹儿若只管拿饭来,是要遭埋怨的:“白饭啷个吃嘛,打碟泡菜噻!”其实桌上的菜远没消灭完,哪至于吃白饭?害的是那口小贼。

泉州萝卜饭的做法:

材料:大米适量、芥菜4根、五花肉100克、金钱菇10朵、海蛎干20粒、干虾仁10粒、生抽、盐。

菠萝紫米饭

走到一看,哎呦,关着,好吧好吧,超市现在也不开门,要是再到菜市场跑一趟,面该发过头了,打道回府吧。

四川泡菜和韩国泡菜不是一码事儿。盐不重,主要借花椒白酒之力。名堂多——红白胡萝卜、黄瓜莴苣条、藕片豇豆角、卷心菜苤蓝、辣椒、姜、蒜——只有你想不到的,没有他不敢泡的,我在峨眉山脚下吃过泡茄子!名堂多颜色就好,农家乐柜台上,几大玻璃瓶红黄白绿在前,瓶子后面偶尔探出年轻老板娘桃花色的脸蛋,现成的油画。

1、干货事先用温水浸泡半个小时,然后全部剪成小块待用

1、金钱菇、海蛎干、干虾仁浸水泡发,五花肉洗干净后切丝,大米淘净待用。

菠萝紫米饭甜甜酸酸,香而不腻,是西双版纳一种独具风味的食品,既是主食,也是菜肴。菠萝饭的外型是一只完整的菠萝,十分美观大方。而壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团,米饭带有明显的菠萝味,甜而不腻,吃起来非常爽口,并有补血润肺之功效。

这可怎么办,没有大葱的白菜猪肉馅大包子就像乐队少了贝斯手,味道不到家啊。

比起单用泡菜下干饭,更精致的做法是加点鲜菜炒成咸香口,下粥。泡豇豆、炒鲜豇豆在重庆的早点摊儿上极受欢迎,酸、爽、脆、嫩,配上绵滑的米油子,开胃指数爆表。异曲同工的是江浙小菜萝卜干炒毛豆,我四岁多在上海,就着这口创造过一顿下去三碗泡饭、吓倒舅妈的纪录。

2、白萝卜去皮切小丁,卤肉切成细条

2、热锅中入油,煸炒五花肉,倒入生抽上色后,加入海蛎干、干虾仁,并加入切成丝的金钱菇炒匀,再倒入大米一起翻炒,加少许生抽上色,并按口味加入适量的盐拌匀。

菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品,首先要将紫糯米浸泡7~8个小时,将菠萝顶端切一个盖,掏去菠萝心,放入紫糯米,盖上菠萝盖后放到甄锅里煮,闻到香味后,即可开盖食用。

这可怎么办,正发愁呢,咦,谁家车库门旁一桶大葱。拿一棵吧,回头在小区微信群里跟人家说一声,回头再还人家就是。行吗?好像不大好,这家车库靠着小区主道,被人看见,说不清啊。算了算了。

湘西也有一种广为流传的腌菜炒鲜菜,叫“外婆菜”,是拿梅干菜、酸豆角一类腌物加大蒜、青红辣椒、五花肉丁爆炒,这里头辣椒就是鲜菜啦!“外婆菜”可以直接下饭,也可以烧鱼炒肉烩豆腐当作料使,据说能把一锅菜都带成偷饭小贼。至于为什么叫“外婆菜”,一说乡下外婆清贫,无钱大鱼大肉地办招待,整出这么一碗能让一大家子人吃高兴了,划算;另一说做这个菜总要用腌晒得恰到好处的时令菜,想想也只有外婆经验多耐心又足,记得什么节气该腌什么晒什么。我心中总偏向后者,觉得多着外婆柔和厚实的手掌和太阳味儿,暖烘烘的舒服。

3、红葱头剥去外衣切细丝

3、将大米倒入微波炉饭锅中,压紧后,倒入适量的水。水量和米的比例约为0.7:1(具体还是要根据米的品种和吸水性来定,总之比平时煮饭水要少)。

推荐:

可是还是不甘心,我的香喷喷的包子啊……慢悠悠地走着。嘿,绿化带的冬青下面也藏了一桶大葱,怎么办,要不要下手?我心里这个纠结啊。回我家门前的绿化带看看吧,看看会不会有收获,万一有,那边是熟悉的邻居,还比较方便说话。万一没有,再折回来,也花不了多少时间。行,就这么办。

读书时有个湘籍舍友,小伙子勤奋得很,每回烧饭都一次性炒至少三天的下饭菜,好腾出更多时间鼓捣他那个飞机课题。我们戏称他做菜的模式为“肉末辣椒炒××”——他喜用肥瘦参半的大盒绞肉馅,又必放切成小圈的青辣椒,变量“××”则视冰箱里有啥而定。想来是身在异乡、够不着外婆,聊以自慰的简化版“外婆菜”吧。

4、热锅冷油爆香红葱头(这个量可以比平时做作料的量多些

4、盖上盖子,入微波炉,高火14分钟。关火后,不开炉门焖10分钟。利用这个功夫,将芥菜去叶切丝,入油锅烹炒,调入少许盐。

江北 景洪港那的 傣家美食园,
东西实惠,还可以看歌舞表演、欣赏对岸的酒吧夜色。

哈,太棒了,我家楼前,在绿化带的边缘处,掩藏了一小畦精神抖擞的小鲜葱。我看了看,头顶上面是监控器,再上面是青天。

各地主食有别,如果将“饭”的外延扩大一点儿,那么陕北拌凉皮的油泼辣子,山东卷煎饼的大葱和豆酱,北京抹烤窝头片儿的王致和臭豆腐,也都可纳入偷饭小贼一列。豪爽如东北菜,大碗大盘之间还是会有酱碟的一席之地,黄瓜、水萝卜、生菜、柳蒿芽,蘸黄酱、东北大酱或蜢子虾酱,就大茬子粥贴饼子,嗷嗷香!

5、熬制葱头呈微微焦黄状态

5、米饭打开盖子后,用筷子从下往上将米饭打散,倒入炒好的芥菜,拌匀,盖盖,稍置5分钟后再食用。食时根据个人口味,可掺些辣椒酱和油炸花生米配食。

起步是250块一桌·由50块递增的食用菜量。

我就要一棵葱就行,你就当做好人好事了吧,回头补你五棵还不行吗?

偷饭贼也不独东方有。地中海一带流行的家常小菜塔布雷,是把番茄、欧西芹、薄荷、洋葱切细丁,用柠檬汁、橄榄油和盐调味,再拌上煮熟的碎小麦或者北非小米。意裔同学玛丽亚给我演示过她们家的经典搭配,是舀一大勺塔布雷,一大勺黑豆泥,浇在热米饭或软乎乎的皮塔饼上。洋葱味道略冲,让我得以保持较为斯文的吃相,但眼见这个身量不足一米六的娇小女孩一顿横扫两盘米饭一个皮塔饼,也算领教了西方偷饭贼在人家自个儿地盘上的神通。

6、接着加入白萝卜和五花肉煸炒片刻

为了心心念念的大包子,心一横,伸手拔葱,小小的瘦瘦的一棵葱,足够了,拔了就跑,一口气跑到家。

如今各式菜谱多得卖不动。不知为什么没人动动中西偷饭小贼的脑筋,像《水浒传》开篇那样来个一百单八“贼”绣像,保险不胫而走。

7、放入所有处理好的干货继续翻炒片刻,然后放点盐、胡椒粉翻拌均匀

哈哈,做贼的感觉这么忐忑不安啊。回到家,妈妈问:你干什么了,气喘吁吁的?我抬手晃了晃手中的战利品:我偷了一棵葱。

没错儿,你尽管嘴大吃八方,放胆造天下美食。但总归有些个时候,各式大菜的诱惑都暂时被屏蔽,只有蛰伏在记忆深处的味觉密码才支使得动舌尖。那是隐秘的犄角儿里蹲着的某位小贼,拿小爪子轻轻挠你的胃吗?那是你的发小,你的另类青梅竹马吗?

8、和洗净的大米一起放入电压力锅中,加入少许水(比平日煮干饭的水量稍微少一点点,因为萝卜有水分,而且电压力锅会锁水的),按米饭键

9、煮熟后焖至放气,打开将米饭拌匀后就可以享用了。

小贴士:

红葱头是闽南一带做咸饭必备的,所以不可少,平日熬好后烧菜或者拌面什么的都好香的

海鲜干货其实没有特别局限的,身边有什么都可以放的,不一定只是电视上介绍的一、两种哦。

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