Post Jobs

四川名菜五柳鱼的美食典故_美食传说_好文学网

你所知道的楚乡名菜又有哪一些呢?楚人在楚乡创造了楚饮食文化,下面亲亲宝贝小编为你介绍三款楚乡名菜的典故和做法。

相信很多人都知道四川名菜五柳鱼,那么五柳鱼有一个怎样的美食传说呢?原来跟我国古代诗人杜甫有关系呢!

潮州有一道菜,叫做“来不及”。可能很多人一听这个名字觉得很奇怪,那么这道“来不及”的菜肴有什么典故呢?下面亲亲宝贝小编告诉你潮州菜“来不及”的民间传说。

四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。

三元蹄膀

五柳鱼是四川名菜,唐宋以来早已脍炙人口。说起“五柳鱼”来,它还和我国古代诗人杜甫有一段关系呢!

据说明末清初时期,潮州意溪有一陈姓富户人家,一日正午从省城来了一位往年同往京城赶考的朋友,匆促中急忙招呼家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后,嫌菜肴太少,但家中离市一则太远,二则市场也恐怕已收市,此时家园中的香蕉一串串挂在香蕉树上,正是收获时节。家厨见状,灵机一动,便割下香蕉,略为加工,烹制出一道香喷喷的菜肴来。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

传说二:

名闻遐迩的“元佑宫”在奉明朝嘉靖皇帝之命兴建时,曾来过三个状元和一个探花巡视。当时古郢州有个姓张的厨师,开了一个小酒店专营烧菜,其中烧的蹄膀风味独特,很有名气,于是四人便慕名结伴前往小酒店品尝之。此菜色泽红亮,咸中透甜,肥而不腻,博得四人拍手叫绝,交口称赞,从此这道菜便声名远播。后来人们称这道菜为“三元蹄膀”,并一直流传至今。

唐代杜甫,在年近五十的时候,遇上“安史之乱”,整个唐朝从这儿走了下坡路。唐明皇逃往四川,杨玉环在马嵬坡吊死。杜甫为了躲避这场战乱,也漂泊到西南方去。

这道菜外酥内嫩,香甜可口,客人从未吃过这样的菜,品尝之后,赞不绝口,忙问主人这道菜的名称,主人也不清楚,便把家厨唤来询问。家厨便如实说是因为来不及到市场购买肉菜,见到园中有香蕉,便就地取材,临时烹制出来的。

因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。

喜沙肉

他到了成都,在成都古郊找了一处风景优美的地方,叫浣花溪畔,亲手建了—座草堂,住了下来。并在这里写过不少诗。草堂茅屋有时还叫大风吹破。他这时生活十分清苦,由自己的遭遇和贫困处境,还时常想到天下的穷人寒士,寄予不少同情。他每日用素菜草果度日,当地都叫他“菜肚老人”。

客人听了,哈哈大笑,说:“来不及,来不及,就把这道菜称为‘来不及’吧!”

传说三:

相传在唐朝中期,有一巡府来古郢州巡视公务,事先派人通知郢州的县衙。知县得知巡府大人要来的消息后,忙得不亦乐乎,一是准备迎宾,二是准备住宅,三是准备酒菜。巡府来了以后,对迎住都很满意,但进餐以后,却面无笑容。后来知县经向巡府身边的差人打听,才知道巡府原籍江苏,喜爱甜味,今天的筵席虽好,却无巡府喜食之菜。于是知县叫来厨师,要他明日做一道合巡府口味的菜。第二天宴请巡府时,桌上便多了一道白中透黄的菜肴。巡府品尝后赞不绝口,连忙询问这道菜叫什么名字。知县叫来厨师,厨师答道:“此菜专为喜迎巡府而做,名叫喜沙肉。”巡府闻言大喜,当即赏给厨师白银10两。后来此菜传入民间,遂成为一道经久不衰的佳肴。

相传,有一天他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋,吟得高兴,不觉到了中午。他发起愁来,眼看要吃晌饭了,可是一无所有,拿什么款待这些客人呢!他正在着急,忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来,喜出望外。心想,就请大家品尝这条鱼吧!

“来不及”这道菜肴的制法是,把香蕉去皮,切成寸段,再从中间切开,夹上一块同样大小的冬瓜册,挂上蛋糊,下油锅炸至金黄色,撒上香芝麻即成。

壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

鱼茸卷

他走到灶前,亲手烹制起鱼来。朋友们见他去做鱼,个个都惊奇起来,有的带着怀疑的眼光说:“老杜,这可是新鲜事,你会作诗,还会烹鱼?”

传说四:

相传嘉靖皇帝有一公主,不仅长得十分美丽,而且非常聪明,故深受嘉靖钟爱。嘉靖到钟祥视察时,把公主也带来了。钟祥百官盛宴迎接嘉靖皇帝。席间有一道蟠龙菜,当地官员说,这是皇上爱吃的吃肉不见肉的菜。公主听罢,出了一道难题说,今天是“吃肉不见肉”,明天我要“吃鱼不见鱼”。于是,厨师们费尽心机,终于想出了好办法。第二天,宴席上出现了一道菜肴,公主吃后,顿觉鱼香满口,但又不见鱼。公主惊问道:“这是什么菜﹖”授意厨师制作此菜的官员答道,这就是按公主之意制作的“吃鱼不见鱼”的鱼茸卷。公主听罢大悦,对此菜赞不绝口。后来这道菜流传到了民间,并一直深受人们喜爱。

杜甫笑笑说:“等着吧,我今天就要给你们烹烹看看。”他开膛把鱼洗好以后,加上佐料就放锅里蒸上。蒸熟以后,又把当地的甜面酱炒熟,加入四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁,和好淀扮,作成汁,趁热浇在鱼身上,再撤上香菜就做成了。

重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。

大伙欢坐一堂,见杜甫把鱼端了上来,伸筷一尝,果然好吃。

传说五:

众朋友边说边吃,一会工夫,一条鱼吃得精光,可是这鱼还没有名字呢!于是大家就为这鱼想起名字来。有的说:“这鱼就叫浣溪鱼吧!”有的说:“叫老杜鱼才合适。”后杜甫说:“陶渊明先生是我们敬佩的先贤,而这鱼背覆有五颜六色的丝,很象柳叶,就叫‘五柳鱼’吧!”说罢,大家十分赞成,觉得这个名字很有意思。五柳鱼就这样叫起来了,并成为一道四川名菜,一直流传了一千多年。

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图